Les différent cépages

Comprendre les cépages

Le monde du vin est caractérisé par un vocabulaire spécifique et complexe qu’il semble nécessaire de maîtriser lorsqu’on souhaite faire un achat en toute connaissance de cause. Cependant, il existe également des éléments importants à prendre en compte pour comprendre la composition et la qualité d’un vin. L’une des premières informations disponibles sur les bouteilles, outre le millésime (dont nous avons parlé dans un précédent article, voir ICI), est le cépage.

 Existe-il une solution idéale ?

Bouchon en liège

Les bouchons en liège

Le « poc » retentissant dans la pièce lorsqu’on ouvre une bouteille de vin fait partie de l’imaginaire collectif français. Pour bon nombre d’entre nous le bouchon en liège est le saint graal des fermetures de bouteille de vin. Or, il s’agit là d’une spécificité française.

A l’échelle mondiale on constate une recrudescence des bouteilles à capsule et à bouchon synthétique. 1 bouteille sur 6 produite dans le monde est à capsule et 1 bouteille sur 4 se voit offrir en guise de fermeture un bouchon synthétique. Ces différents systèmes d’obturation ont chacun leurs avantages et inconvénients.

Vieux millésimes

« Oh, ce château Petrus 1875 est divin mon cher ! N’est-il pas ? ». Que répondriez-vous à ce gentleman ? Nombre d’experts du monde du vin mettent en avant l’existence de millésimes ancestraux attribuant une valeur exceptionnelle au vin. De fait, les millésimes représentent une date permettant de donner un âge au produit. De manière plus précise, la date figurant sur la bouteille représente l’année de vendange c’est-à-dire de récolte des raisins ayant servi à produire le vin.

A quoi sert-il ?

Alors, le millésime permet de connaître les conditions climatiques ayant eu lieu lors de la récolte. C’est principalement ce critère météorologique qui explique les différences de cotation entre les années pour un même vin. Ainsi, une année ou les conditions météorologiques sont exécrables sera considérée comme un mauvais millésime, car les raisins issus de la récolte seront de mauvaises qualités. Au contraire, une année caractérisée par un ensoleillement régulier, une pluviométrie satisfaisante et une absence d’épidémie aura toutes ses chances pour devenir le millésime du siècle. Le millésime n’a donc pas ou peu de lien avec le vigneron, il s’agit d’une donnée caractéristique commune aux vins d’une même région à un instant t. On peut citer l’exemple de l’année 1982 pour les vignobles bordelais.

Bar à vin

Aide à la création d’un bar à vin

L’Accord diVIN a créer un dossier complet au format PDF pour vous aider à la création de votre bar à vin.

Découvrez notre formation courte Conseil en vin

Retrouvez le dossier complet en format PDF ICI.

Sidonie, caviste à Gerardmer (88)

Voici les étapes clés pour la création de votre cave à vin ou bar à vin

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I – La Formation sur la connaissance du vin

Très souvent, à la création, le caviste travaille tout seul. Il doit alors être polyvalent et avoir diverses compétences pour assumer la partie commerciale, tout en assurant la partie gestion de son entreprise.

Si vous souhaitez que vos clients reviennent et parlent de vous, alors vous devez impérativement bien les conseiller.

Plusieurs formations sur le vin existent, notamment celle de L’accord diVIN, qui permet en quelques jours d’acquérir suffisamment de connaissance sur le vin pour renseigner ses clients, sur l’élaboration du vin, les accords mets et vins, la dégustation, les cépages, les régions viticoles, etc…

Pour plus d’informations consultez le programme de la formation caviste de 5 jours en suivant ce lien : Formation intensive sur la connaissance du vin.

Vous souhaitez créer un bar à vin ? Voici un rapide tour d’horizon sur les éléments à ne pas oublier.

bar à vin

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I – Les règles

Le cerfa n°13984*03

Si vous souhaitez créer un bar à vin et que vous transformez, traitez, manipulez ou entreposez des denrées animales ou d’origine animale, vous devez déclarer votre activité à la Direction Départementale pour la Protection des Populations (DDPP) compétente, dans le mois qui suit l’ouverture de l’établissement.

Les coordonnées : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/coordonnees-des-DDPP-et-DDETSPP

C’est pas sorcier, la fabrication du vin

Superbe vidéo de Fred et Jamy, qui nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans les cuves, notions de terroir et influence du climat… ils nous livrent les clés d’un vin réussi. Nos deux compères nous proposent également une dégustation de vin en compagnie d’une œnologue qui en fait un examen complet et nous explique le rôle des fûts de chêne sur le vin, de la mise en bouteille et de la fabrication des bouchons en liège. Quel rôle le soleil joue-t-il dans le mûrissement du raisin ? Comment le sucre se transforme-t-il en alcool ? Qu’est-ce que c’est le collage du vin ? Quels peuvent être les effets et les dangers de la consommation d’alcool ?

Explication de la biodynamie

IN VINO VITA c’est un film de 20 minutes, qui permet de mieux comprendre la biodynamie.

Bon… comprendre est un bien grand mot, les vignerons interviewés pour le film le disent eux-mêmes, ils ont du mal à comprendre exactement comment ça marche. Ce qui est sûr, c’est que ça marche ! Leurs vins sont formidables et ils ont le goût du lieu où ils ont été produit, incroyable non ?