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Qu’est ce que la macération

macération

macération

La macération est la phase où le moût (moût = peau, pépins, jus de raisin, et pulpe) est placé dans une cuve. Cette phase va permettre au jus, qui est encore blanc, de capter les tanins, la couleur et des arômes. Au plus la macération sera longue, au plus vous obtiendrez un vin puissant et tannique, alors que pour l’élaboration d’un rosé, cette macération ne durera que quelques heures.

Durées moyennes

Rouge :

  • 6 jours (vins rouges légers) jusqu’ à 3 semaines (vins de garde)

Rosé :

  • 1h à 10h. Sachant que la mode veut des rosés très clair, donc très peu de macération.

Blanc :

  • Pas de macération (car aucune recherche de couleur et tanins)
pigeage et remontage

pigeage et remontage

Pour aller plus loin, il y a deux techniques qui sont quasi-systématiquement utilisées pour aider la macération :

  • Le remontage : Le remontage consiste à enlever le jus de la cuve par le bas de cette dernière, puis à l’aide d’une pompe, de le faire s’écouler par le haut de cette même cuve, car le chapeau de marc flottant, le jus va ruisseler entre les baies des raisins et donc capter la couleur et les tanins.
  • Le pigeage : Le pigeage consiste, à l’aide du pigeoir, à casser le chapeau de marc et l’enfoncer au fond de la cuve (rappelez-vous qu’il flotte à la surface), afin que les baies soient en contact avec le jus.

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Reportage sur le vin

 

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Qu’est ce que l’éraflage ?

éraflage

L’éraflage

L’éraflage (ou égrappage) consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (La rafle étant le squelette de la grappe, donc toutes la grappe sauf les baies).

Si pendant la macération, la rafle est trop présente (on appelle ça une vinification en vendange entière), elle peut donner au vin un goût Végétal. Cette technique n’est pas systématique, certains vignerons/œnologues choisissent de laisser les grappes entières pendant la macération. Cela va alors apporter des vins plus puissants et plus de tanins, donc des vins de garde. Les vins vinifiés avec un éraflage gagnent en « finesse » et sont souvent des vins à déguster plus rapidement. Durant cette opération, les baies sont éclatées, ce qui libère le jus.

Qu’est ce que l’éraflage ? Qu’est ce que l’égrappage ?

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Les étapes de la vente dans une cave

La vente dans une cave

La vente dans une cave

Il est important de se souvenir des 8 phases de la vente ainsi que des caractéristiques les plus importantes de chacune des phases.

 

ETAPE 1 : L’accueil 

– Le sourire

– La phrase d’accueil (ex : Bonjour madame, bienvenue, est-ce que je peux vous renseigner ou préférez-vous regarder tranquillement ?)

Le but de cette phase est de s

Idée pour dynamiser sa cave

L’une des clés pour développer sa cave à vin, c’est de la dynamiser en organisant quelques animations/promotions. Retrouvez dans cet article quelques idées.

Dynamiser_sa_cave

Dynamiser sa cave

L’offre  5 + 1  : Pour 5 bouteilles achetées, la sixième est offerte !

Avantage :

  • Le client achète plus donc le Chiffre d’affaire augmente.
  • Plus vous vendez, mieux vous achetez (remises quantitatives et/ou moins de frais de port)
  • Le client fait une affaire, il va en parler autour de lui !

Les coefficients multiplicateurs caviste Restaurant Bar à vin

coefficient multiplicateur

coefficient multiplicateur

 

Appliquer les prix de vente n’est pas toujours évident. Et pourtant, un prix trop bas sera synonyme de perte de marge, et un prix trop élevé ne donnera pas confiance aux clients et vous décrédibilisera. Les cavistes, bars à vins ou restaurateurs utilisent très souvent la technique du coefficient multiplicateur.

Ce coefficient permet d’obtenir le prix de vente T

Une concurrence entre vin et cocktails

Cocktail

Cocktail

L’enjeu actuel pour les marques de vin et spiritueux est de s’adapter à une nouvelle catégorie de consommateurs qui représente les individus ayant un autre mode de consommation. Ainsi de plus en plus de personnes, notamment parmi les jeunes générations, souhaite consommer de l’alcool sur des créneaux horaires différ

Les cépages

Les cépages

Les cépages

Le monde du vin est caractérisé par un vocabulaire spécifique et complexe qu’il semble nécessaire de maîtriser lorsqu’on souhaite faire un achat en toute connaissance de cause.
L’une des premières informations disponibles sur les bouteilles outre le millésime (dont nous avons parlé dans un précédent article, voir ICI) est le cépage.

Qu’est-ce qu’un cépage ? Un cépage renvoi à une c

Alcools forts, Alcools doux …

spiritueux_accorddivin

alcools forts, alcools doux

Le distinguo entre un alcool fort et un alcool doux est caractérisé par une certaine porosité. La législation structurant ce domaine est floue voire inexistante notamment en ce qui concerne la classification en « alcool doux ». Cependant, ces deux catégories de boissons peuvent se différencier notamment en ce qui concerne leur mode de consommation.

Les alcools forts (dont l

Bouchon en liège ou capsules

 Existent-il une solution idéale ?

Les bouchons

Les bouchons

Le « poc » retentissant dans la pièce lorsqu’on ouvre une bouteille de vin fait partie de l’imaginaire collectif français. Pour bon nombre d’entre nous le bouchon de liège est le saint graal des fermetures de bouteille de vin. Or, il s’agit là d’une spécificité française. A l’échelle mondiale on constate une recrudescence des bouteilles à capsule et à bouchon synthétique. 1 bouteilles sur 6 produite dans le monde est à capsule et 1 bouteille sur 4 se voit offrir en guise de fermeture un bouchon synthétique. Ces différents systèmes d’obturation ont chacun leurs avantages et inconvénients.

La capsule, dont

Millésime, comment faire son choix ?

Vieux millésimes

Vieux millésimes

«Oh, ce château Petrus 1875 est divin mon cher ! N’est-il pas ? ». Que répondriez-vous à ce gentleman ? Nombre d’experts du monde du vin mettent en avant l’existence de millésimes ancestraux attribuant une valeur exceptionnelle au vin. De fait, les millésimes représent