Les aides à la formation d’Œnologie

Se former à l’œnologie, c’est possible !

Découvrez notre formation courte Conseil en vin

Si vous souhaitez participer à notre formation professionnelle intensive de 5 jours pour une reconversion, sachez qu’il est possible de la faire prendre en charge par différentes entités.

Cette formation peut être financée par Pôle Emploi (si vous êtes demandeur d’emploi), par la région et par le fond de collecte de formation (OPCA) souscrit par les entreprises (FAFIH, VIVEA, FAFSEA, AGEFICE…). Profitez des aides.

La formation financée par Pôle Emploi 

Les personnes éligibles à cette aide

Pour que la formation de l’Accord Divin soit prise en charge par Pôle Emploi, il est nécessaire d’être inscrit à cet organisme et d’être demandeur d’emploi.

De plus, il est primordial que votre projet professionnel (dans le domaine du vin) soit validé par un conseiller.

Dégustation de vin, dans la peau d’un amateur

La France est le pays avec la plus grande consommation de vin avec 44,2 litres par personne. Selon Ipsos, 8 Français (majeurs) sur 10 consomment du vin au moins une fois par an et 65% boivent du vin au moins une fois par semaine. Débutant ou amateur, êtes-vous au point sur la dégustation de vin ?

Les principes de la dégustation de vin

Notre définition

La dégustation de vin est un moment au cours duquel on utilise nos sens pour analyser et apprécier le caractère olfacto-gustative d’une ou plusieurs bouteilles.

On y distingue 2 types de dégustation :

• La dégustation du consommateur :
  • Le vin est généralement bu sans analyse particulière, le but étant d’apprécier le produit sans connaissance particulière. Cette dégustation de vin est souvent liée aux accords mets et vins.
• La dégustation amateure :
  • C’est une dégustation plus poussée que la première, le but premier de cet événement est le même, prendre du plaisir. On appelle cela une dégustation hédonistique.

Fermentation

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• FERMENTATION ALCOOLIQUE

Une fois le vin en cuve, la fermentation alcoolique débute. Les levures indigènes, qui sont naturellement présentes sur le raisin ou dans l’environnement du chai, ou les LSA*, levures sèches actives*, dites exogènes, se mettent en action et vont transformer le sucre en alcool. La température idéale se situe à 20°C.

Qu’est ce que l’éraflage du vin ?

L’éraflage du vin

Qu’est-ce que l’éraflage et l’égrappage ?

L’éraflage du vin (ou égrappage) consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (La rafle étant le squelette de la grappe, donc toute la grappe sauf les baies).

Si pendant la macération, la rafle est trop présente (on appelle cela une vinification en vendange entière), elle peut donner au vin un goût Végétal. Cette technique n’est pas systématique, certains vignerons/œnologues choisissent de laisser les grappes entières pendant la macération. Cela va alors apporter des vins plus puissants et plus de tanins, donc des vins de garde. Les vins vinifiés avec un éraflage gagnent en « finesse » et sont souvent des vins à déguster plus rapidement. Durant cette opération, les baies sont éclatées, ce qui libère le jus.

Les étapes de la vente dans une cave à vin

La vente dans une cave à vin

Il est important de se souvenir des 8 phases de la vente ainsi que des caractéristiques les plus importantes de chacune des phases.

ÉTAPE 1 : L’accueil 

• Le sourire
• La phrase d’accueil (ex : Bonjour madame, bienvenue, est-ce que je peux vous renseigner ou préférez-vous regarder tranquillement ?)

Le but de cette phase est de saluer le client, qu’il se sente en confiance et de l’inciter à faire appel à vous. Le caviste doit adopter une attitude adaptée pour bien accueillir son client.

L’une des clés pour développer sa cave à vin, c’est de la dynamiser en organisant quelques animations/promotions. Retrouvez dans cet article quelques idées.

Dynamiser sa cave

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L’offre  5 + 1  : Pour 5 bouteilles achetées, la sixième est offerte !

Avantage :

• Le client achète plus donc le Chiffre d’affaire augmente.
• Plus vous vendez, mieux vous achetez (remises quantitatives et/ou moins de frais de port)
• Le client fait une affaire, il va en parler autour de lui !

coefficient multiplicateur

Appliquer les prix de vente n’est pas toujours évident. Et pourtant, un prix trop bas sera synonyme de perte de marge et un prix trop élevé ne donnera pas confiance aux clients et vous décrédibilisera. Voici les coefficients multiplicateurs que les caviste, bars à vins et restaurateurs utilisent très souvent.

Ce coefficient permet d’obtenir le prix de vente TTC à appliquer à vos clients.

Concurrence vin et cocktails

S’adapter à une nouvelle catégorie de consommateurs

L’enjeu actuel pour les marques de vin et spiritueux est de s’adapter à la concurrence face aux cocktails. Une nouvelle catégorie de consommateurs qui représente les individus ayant un autre mode de consommation. Ainsi de plus en plus de personnes, notamment parmi les jeunes générations, souhaite consommer de l’alcool sur des créneaux horaires différents de ceux des anciennes générations (en fin d’après-midi ou en soirée avec une recrudescence des cocktails au dépend du traditionnel vin de table).