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Fermentation alcoolique & Malolactique

Fermentation

Fermentation

  • FERMENTATION ALCOOLIQUE

Une fois le vin en cuve, la fermentation alcoolique débute. Les levures indigènes (naturellement présentent sur le raisin ou dans l’environnement du chaix) ou les LSA, levures sèches actives, dites exogènes (sachets de levures chimique, produites en laboratoire, qui apportent différents arômes artificiels que le vigneron sélectionne et verse dans les cuves), se mettent en actions. Elles vont transformer le sucre en alcool. La température idéale se situe à 20°Celsius.

 

 

  • FERMENTATION MALOLACTIQUE

Appelé aussi « Malo », cette fermentation est causée par des bactéries (naturelles ou chimiques) qui vont dégrader l’acide malique en acide lactique, qui est plus souple. Nous avons donc une perte d’acidité. A travers la dégustation le vin parait plus souple après cette fermentation.

Cette fermentation est indispensable pour les vins rouges et facultative pour les vins blancs et rosés. Elle se déclenche toute seule si la température est supérieure à 18°C.

Qu’est ce que la fermentation alcoolique ? Qu’est ce que la fermentation malolactique ?

L’accord diVIN – Formation courte sur le vin.  Site Web ICI

Reportage sur le vin

 

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