coefficient multiplicateur

Appliquer les prix de vente n’est pas toujours évident. Et pourtant, un prix trop bas sera synonyme de perte de marge et un prix trop élevé ne donnera pas confiance aux clients et vous décrédibilisera. Voici les coefficients multiplicateurs que les caviste, bars à vins et restaurateurs utilisent très souvent.

Ce coefficient permet d’obtenir le prix de vente TTC à appliquer à vos clients.

Concurrence vin et cocktails

S’adapter à une nouvelle catégorie de consommateurs

L’enjeu actuel pour les marques de vin et spiritueux est de s’adapter à la concurrence face aux cocktails. Une nouvelle catégorie de consommateurs qui représente les individus ayant un autre mode de consommation. Ainsi de plus en plus de personnes, notamment parmi les jeunes générations, souhaite consommer de l’alcool sur des créneaux horaires différents de ceux des anciennes générations (en fin d’après-midi ou en soirée avec une recrudescence des cocktails au dépend du traditionnel vin de table).

Les différent cépages

Comprendre les cépages

Le monde du vin est caractérisé par un vocabulaire spécifique et complexe qu’il semble nécessaire de maîtriser lorsqu’on souhaite faire un achat en toute connaissance de cause. Cependant, il existe également des éléments importants à prendre en compte pour comprendre la composition et la qualité d’un vin. L’une des premières informations disponibles sur les bouteilles, outre le millésime (dont nous avons parlé dans un précédent article, voir ICI), est le cépage.

 Existe-il une solution idéale ?

Bouchon en liège

Les bouchons en liège

Le « poc » retentissant dans la pièce lorsqu’on ouvre une bouteille de vin fait partie de l’imaginaire collectif français. Pour bon nombre d’entre nous le bouchon en liège est le saint graal des fermetures de bouteille de vin. Or, il s’agit là d’une spécificité française.

A l’échelle mondiale on constate une recrudescence des bouteilles à capsule et à bouchon synthétique. 1 bouteille sur 6 produite dans le monde est à capsule et 1 bouteille sur 4 se voit offrir en guise de fermeture un bouchon synthétique. Ces différents systèmes d’obturation ont chacun leurs avantages et inconvénients.

Deux métiers complètement différent

Différence œnologue et sommelier

Le monde professionnel du vin est tout aussi riche que complexe. De nombreuses personnes, néophytes ou averties, confondent les différentes professions structurant ce milieu.
L’amalgame le plus répandu est sans aucun doute celui concernant le métier d’œnologue et de sommelier. Or, il s’agit de deux métiers complètement différents tant sur du point de vue des
connaissances que des pratiques.

L’œnologie

L’œnologue et un connaisseur du vin en lui-même, il possède les savoirs et savoirs faire scientifiques relatifs au produit ainsi qu’à sa fabrication.
L’œnologie est une science étudiant le vin comme un produit organique en questionnant son élaboration, son élevage mais aussi son conditionnement. Rien à voir avec le sommelier !

Vieux millésimes

« Oh, ce château Petrus 1875 est divin mon cher ! N’est-il pas ? ». Que répondriez-vous à ce gentleman ? Nombre d’experts du monde du vin mettent en avant l’existence de millésimes ancestraux attribuant une valeur exceptionnelle au vin. De fait, les millésimes représentent une date permettant de donner un âge au produit. De manière plus précise, la date figurant sur la bouteille représente l’année de vendange c’est-à-dire de récolte des raisins ayant servi à produire le vin.

A quoi sert-il ?

Alors, le millésime permet de connaître les conditions climatiques ayant eu lieu lors de la récolte. C’est principalement ce critère météorologique qui explique les différences de cotation entre les années pour un même vin. Ainsi, une année ou les conditions météorologiques sont exécrables sera considérée comme un mauvais millésime, car les raisins issus de la récolte seront de mauvaises qualités. Au contraire, une année caractérisée par un ensoleillement régulier, une pluviométrie satisfaisante et une absence d’épidémie aura toutes ses chances pour devenir le millésime du siècle. Le millésime n’a donc pas ou peu de lien avec le vigneron, il s’agit d’une donnée caractéristique commune aux vins d’une même région à un instant t. On peut citer l’exemple de l’année 1982 pour les vignobles bordelais.

Vin bio

Plus qu’une simple tendance, le bio semble s’être inséré dans les pratiques quotidiennes des consommateurs français. Manger bio est aujourd’hui une évidence pour de nombreuses personnes et un souhait pour beaucoup d’autres. Que ce soit en grande surface, au sein d’enseignes spécialisées ou encore chez le maraicher et le primeur, l’offre de produit bio se développe de manière croissante corrélativement à la demande.

Cependant, comment savoir si les produits qu’on nous propose répondront à nos attentes ? De manière générale, les néo-keynésiens mettent l’accent sur l’imperfection de l’information et traitent surtout du cas particulier de l’information asymétrique qui désigne la situation où un seul des deux agents se livrant à la transaction dispose d’une information complète. Le label est alors la solution idéale. Le consommateur a confiance dans la qualité biologique du produit qu’il consomme dans la mesure ou une institution externe a apposé un label.

Bar à vin

Aide à la création d’un bar à vin

L’Accord diVIN a créer un dossier complet au format PDF pour vous aider à la création de votre bar à vin.

Découvrez notre formation courte Conseil en vin

Retrouvez le dossier complet en format PDF ICI.

Sidonie, caviste à Gerardmer (88)

Voici les étapes clés pour la création de votre cave à vin ou bar à vin

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I – La Formation sur la connaissance du vin

Très souvent, à la création, le caviste travaille tout seul. Il doit alors être polyvalent et avoir diverses compétences pour assumer la partie commerciale, tout en assurant la partie gestion de son entreprise.

Si vous souhaitez que vos clients reviennent et parlent de vous, alors vous devez impérativement bien les conseiller.

Plusieurs formations sur le vin existent, notamment celle de L’accord diVIN, qui permet en quelques jours d’acquérir suffisamment de connaissance sur le vin pour renseigner ses clients, sur l’élaboration du vin, les accords mets et vins, la dégustation, les cépages, les régions viticoles, etc…

Pour plus d’informations consultez le programme de la formation caviste de 5 jours en suivant ce lien : Formation intensive sur la connaissance du vin.