Quel vin avec les huitres ?

Quel vin avec les huîtres ?

Les accords mets et vins

Les huîtres #1

Quel vin avec les huîtres ?

Que ce soit pendant l’été, en profitant du soleil et des longues journées ou en pleine fête de fin d’année, les huîtres sont toujours les bienvenues. Mais c’est à ce moment qu’une question se pose : Quel vin choisir pour les accompagner ?

Cet accord est relativement simple.

Tout d’abord, petit rappel pour les accords mets et vins. Il existe trois types d’accords :

• Contraste : On va chercher à créer un équilibre en bouche (acidité/gras, acidité/sucre, sucre/puissance, sucré/salé, etc…).
• Harmonie : On va chercher un point commun avec le met et le vin (les arômes, textures, et/ou saveurs identiques dans le vin et le met).
• Régional : Un vin de la région fonctionnera souvent avec une spécialité locale.

Pour l’huître, le type d’accord le plus intéressant sera indéniablement l’harmonie. Nous allons jouer avec le côté frais et iodé de l’huître. Il y a plusieurs vins qui ont également ces mêmes particularités.

Quelques exemples de vins pour accompagner vos huîtres :

Nous pensons immédiatement au vin de muscadet, qui va être sec, vif (forte acidité/fraîcheur) et iodé/salin. Ces caractéristiques sont dues au climat frais du pays nantais, couplé avec les embruns marins très forts chargés en sel/iode ainsi qu’à son cépage, le melon de bourgogne.

Ensuite, il y a également les vins blancs de chablis, qui vont présenter des caractéristiques similaires, à savoir de la fraicheur et un côté iodé pour les plus représentatifs de leurs terroirs. Le côté iodé vient ici du sol mythique du chablisien, le kimmeridgien. Ce sol, qui s’est formé il y a 150 millions d’années, est caractérisé notamment par la présence abondante de petites huîtres, d’où ce côté iodé. De plus, accorder des huîtres avec du chablis est aussi un joli clin d’œil à la nature géologique de ce terroir.

Enfin, le champagne reste une valeur sûre pour cet accord. En effet, l’effervescence du champagne va souligner cette fraîcheur recherchée et nous allons retrouver aussi une minéralité/salinité sur les meilleurs. Cette salinité est due au sol qui est constitué de craie. La craie étant une forme de calcaire, celui-ci n’est autre que le résultat de sédiments marins. Je vous conseille de partir sur un champagne Extra-Brut ou non dosé, qui sera donc moins sucré qu’un Brut et donc plus vif et minéral.

Vous êtes un restaurant et vous songez à modifier votre carte des vins pour accompagner vos huîtres ? N’hésitez pas à contacter notre partenaire La Plateforme des Vignerons !

Pour résumer, voici nos conseils pour les accords vins et huîtres :

• Muscadet
• Chablis
• Champagne Extra-brut