Qu’est-ce qu’un vin de garde ? Explication de l’âge du vin

Vins de garde

Vins qui s’améliorent vraiment :

Il s’agit des grands crus qu’on appelle alors vins de garde. Ces vins sont faits pour être conservés (au-delà de cinq ans), ils sont très tanniques pour les rouges et à forte teneur en acidité et/ou en sucre pour les blancs. Ils vont s’adoucir, perdre en acidité et devenir moins gras avec le vieillissement. Cependant, il s’agit de vins déjà bons dans leur jeunesse dont les arômes vont évoluer et devenir plus complexes.

Le goût des fruits du vin rouge va se développer avec des notes de sous-bois ainsi que de champignons. La couleur du vin va prendre des tons plus orangés.
Le goût de fruits frais et de fleurs du vin blanc va passer à un goût de fruits mûrs et de noix. La robe va prendre une couleur orangée également.

Les vins de hautes qualités conçus pour être conservés longtemps sont considérés comme des exceptions. Tous les vins ne supportent pas le vieillissement, mais ce n’est pas pour autant que ce sont de mauvais vins. En ce qui concerne les vins rouges, plus aptes à vieillir, il est indispensable de les conserver dans des conditions appropriées (retrouvez notre article sur les conditions idéales de conservation du vin) afin qu’ils gardent leur qualité.

Vins qui gardent leur qualité pendant un certain temps :

Certains vins peuvent être conservés pendant un certain temps sans perdre leur qualité. Ce sont des vins de qualité supérieure qui peuvent s’adapter à la garde pendant un certain temps, mais doivent être consommés assez rapidement tout de même, car ils risquent sinon de provoquer de mauvaises surprises à l’ouverture. Il s’agit ici aussi de vins tanniques.

Vins qui perdent leur qualité en vieillissant :

Il s’agit de vins conçus pour être consommés directement, qui sont donc à leur qualité maximale au moment de l’achat. Ce sont en général des vins de table fruités, des vins primeurs, des vins vinifiés très rapidement. Les garder pourrait causer une madérisation* de ces derniers.

*madérisation = oxydation donnant un goût de madère et une couleur particulière.