Alsace

L’Alsace se situe dans le nord-est de la France, le long du Rhin. Les producteurs d’Alsace produisent principalement des vins à partir de cépages blancs, tels que le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris, et le Sylvaner. Les vins d’Alsace se caractérisent par leur corps, leur acidité élevée, et leur arôme fruité, et sont souvent servis avec des plats tels que le foie gras, les fruits de mer, et les plats à base de poisson.

Les méthodes de vinification

Les méthodes de vinification

Vous êtes un amateur de vins et vous souhaitez en connaître davantage sur le processus de la vinification ? Les réponses à vos questions seront certainement glissées dans cet article.

Le processus de vinification

La vinification consiste à transformer le raisin en vin. Elle suit l’étape de la récolte où les fruits sont placés en cuve afin de mettre en action différents procédés.

La vinification est essentielle dans l’élaboration des vins blancs, rouges et rosés. Nous parlerons des vins effervescents au sein d’un autre article.

Pour obtenir un litre de vin, il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisins. Les étapes de base de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Ainsi, nous allons vous décrire chacune d’entre elles.

Bonne découverte !

L’histoire de la vigne

L’histoire de la vigne

Connaissez-vous réellement l’histoire de la vigne ?

La vigne a parcouru le temps. Elle a voyagé à travers le monde et les époques et a été cultivée depuis la nuit des temps.

Les vignes font partie des plantes les plus anciennes de la Terre puisqu’elles étaient là bien avant les Hommes. L’histoire du vin commence par le passage progressif de la vigne sauvage à la vigne cultivée, au septième millénaire avant notre ère.

Favorables au commerce et au plaisir, elles sont connues pour avoir contribué aux mythologies, aux religions et aux traditions. D’une évolution particulière, la vigne forme également des paysages somptueux.

La dégustation intuitive : qu’est-ce que c’est ?

Explications de la dégustation intuitive…

La dégustation intuitive est née de l’expérience de Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d’Europe en 2000. Ayant ouvert son centre de formation, il lui était important de mettre en place une première ouverture sur le thème du vin pour les apprentis novices.

La dégustation intuitive se définit comme étant une approche accessible à tous et complémentaire à la dégustation analytique. Elle permet de mettre tout le monde au même niveau sans jugement ni observation.

Cette technique permet de se concentrer sur les ressentis et les émotions propres à chacun. Cela se caractérise par des images, des sentiments, des souvenirs ou des visions. La dégustation intuitive se base sur un seul sens à la fois : l’olfactif ou le gustatif.

Le principe à suivre pour faire une dégustation intuitive…

Connaissez-vous réellement le métier d’œnologue et le terme « œnologie » ? Il est très fréquent que ces deux termes soient confondus avec le métier de sommelier et la sommellerie.

Plongez dans l’univers de l’œnologie à l’aide de cet article. Et pour aller plus loin, nos formations intensives sont disponibles !

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Les différences entre l’œnologie et la sommellerie

Définition de l’œnologie

L’œnologie est avant tout une science qui touche tous les sujets sur le viti-vinicole et la culture du vin. Le métier qui découle de cette science est l’œnologue. Les champs d’application de ce dernier sont :

• Culture de la vigne
• L’élaboration du vin
• L’élevage du vin
• Le conditionnement du vin

Dans le cadre du développement de notre formation, nous sommes ravis de vous présenter un nouveau partenaire https://formationbarman.fr/. Cette activité complémentaire à notre formation vous permet de mettre en place ou de perfectionner votre activité de barman/barmaid.

Formation barman : qui sont-ils ?

Présentation de l’équipe

Le formateur et bartender mixologue Frédéric Edel a acquis plus de 20 ans d’expérience dans le métier de la restauration. Depuis 2016, M. Edel est devenu formateur spécialisé dans les cocktails avec https://formationbarman.fr/. Cette ambitieuse structure est constituée de 3 personnes, dont le formateur, un vidéaste ainsi qu’une rédactrice de contenus. Plus de 500 stagiaires ont déjà été formés par ces formations.

La plateforme Formation barman est un organisme de formation certifié Qualiopi, certification qui vient récompenser la qualité et la rigueur de l’équipe pour vous faire découvrir et apprendre le métier de barman.

Les aides à la formation d’Œnologie

Se former à l’œnologie, c’est possible !

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Si vous souhaitez participer à notre formation professionnelle intensive de 5 jours pour une reconversion, sachez qu’il est possible de la faire prendre en charge par différentes entités.

Cette formation peut être financée par Pôle Emploi (si vous êtes demandeur d’emploi), par la région et par le fond de collecte de formation (OPCA) souscrit par les entreprises (FAFIH, VIVEA, FAFSEA, AGEFICE…). Profitez des aides.

La formation financée par Pôle Emploi 

Les personnes éligibles à cette aide

Pour que la formation de l’Accord Divin soit prise en charge par Pôle Emploi, il est nécessaire d’être inscrit à cet organisme et d’être demandeur d’emploi.

De plus, il est primordial que votre projet professionnel (dans le domaine du vin) soit validé par un conseiller.

Dégustation de vin, dans la peau d’un amateur

La France est le pays avec la plus grande consommation de vin avec 44,2 litres par personne. Selon Ipsos, 8 Français (majeurs) sur 10 consomment du vin au moins une fois par an et 65% boivent du vin au moins une fois par semaine. Débutant ou amateur, êtes-vous au point sur la dégustation de vin ?

Les principes de la dégustation de vin

Notre définition

La dégustation de vin est un moment au cours duquel on utilise nos sens pour analyser et apprécier le caractère olfacto-gustative d’une ou plusieurs bouteilles.

On y distingue 2 types de dégustation :

• La dégustation du consommateur :
  • Le vin est généralement bu sans analyse particulière, le but étant d’apprécier le produit sans connaissance particulière. Cette dégustation de vin est souvent liée aux accords mets et vins.
• La dégustation amateure :
  • C’est une dégustation plus poussée que la première, le but premier de cet événement est le même, prendre du plaisir. On appelle cela une dégustation hédonistique.

Vendange

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Vendanges manuelles ou mécaniques ?

Pour ramasser le raisin dans les vignes, il existe deux méthodes : la vendange manuelle et la vendange mécanique. Est-il préférable de vendanger à la main ou à la machine ? Peut-on obtenir un bon vin en vendangeant à la machine ?

Voici quelques explications :

La vendange manuelle :

La vendange manuelle consiste, comme son nom l’indique, à ramasser les grappes de raisin à la main. Bien entendu, on va s’aider d’un sécateur pour couper la grappe et ainsi la déposer dans le traditionnel seau à vendange. Le coupeur va vider le contenu de son seau dans une hotte déplacée par le « porteur » qui va à son tour déverser le contenu de la hotte dans une remorque. Certains vignerons vont préférer déposer délicatement les grappes dans des caissettes. Les caissettes seront entassées les unes sur les autres, sans que les raisins ne s’écrasent, avant d’être acheminées dans le chai.