La Vinification Sous-Marine : Une Révolution dans le Monde du Vin
Introduction
La vinification sous-marine consiste à immerger des bouteilles de vin sous la mer. Cette méthode tire parti des conditions uniques sous l’eau, telles que la température stable, l’obscurité et la pression, pour influencer le processus de maturation du vin.
Origines
L’idée de la vinification sous-marine est née de la découverte accidentelle de bouteilles de vin dans des épaves de navires. Ces vins semblaient avoir vieilli de manière unique, avec des saveurs et des arômes particuliers, ce qui a inspiré des vignerons à reproduire ces conditions en immergeant délibérément leurs bouteilles sous l’eau.
Techniques
- Sélection de l’emplacement : Les vignerons choisissent des eaux profondes où la température est plus stable et constante. Les côtes espagnoles, françaises et italiennes sont des sites populaires.
- Conditionnement des bouteilles : Les bouteilles sont soigneusement scellées pour éviter toute infiltration d’eau salée et placées dans des cages ou filets pour les protéger des courants et des organismes marins.
- Durée de l’immersion : L’immersion dure généralement entre six mois et plusieurs années, en fonction des objectifs du vigneron et des caractéristiques du vin.
Avantages
- Température constante : Sous l’eau, les bouteilles bénéficient d’une température stable, favorisant une maturation lente et contrôlée.
- Obscurité totale : L’absence de lumière préserve le vin des effets néfastes de la lumière, qui peut altérer les arômes et les saveurs.
- Pression hydrostatique : La pression de l’eau peut accélérer certains processus chimiques bénéfiques pour le vieillissement du vin.
- Micro-oxygénation : Les conditions sous-marines permettent une micro-oxygénation naturelle, bénéfique pour la complexité et la profondeur des arômes.
Défis
- Coûts élevés : L’immersion sous-marine nécessite des investissements importants en matériel et en logistique.
- Risques environnementaux : Certaines pratiques peuvent perturber les écosystèmes marins, soulevant des questions éthiques et environnementales.
- Résultats inconstants : Les résultats peuvent varier en fonction des conditions spécifiques de chaque site d’immersion, rendant difficile la standardisation du processus.
- Réactions du marché : Certains amateurs de vin sont enthousiastes, tandis que d’autres restent sceptiques. Les prix souvent élevés peuvent également limiter l’accessibilité de ces vins.
En France
Emmanuel Poirmeur, ingénieur agronome et œnologue, est le pionnier de la vinification sous-marine. En 2007, il fonde Egiategia, situé à Saint-Jean-de-Luz , qui a pour la particularité de ne pas simplement placer des bouteilles dans la mer mais d’utiliser des fûts spécialement conçu à cet effet dont le brevet national a été déposé la même année que la création de l’entreprise et le brevet international en 2018.
Conclusion
La vinification sous-marine est une technique innovante et fascinante qui allie tradition et modernité. Bien qu’elle offre des avantages uniques, elle présente aussi des défis. Les recherches et expérimentations futures permettront de mieux comprendre et d’optimiser cette méthode, offrant ainsi de nouvelles expériences gustatives aux amateurs de vin.
crédit photo Egiategia et Julien Binet
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