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Les Spiritueux

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La distillation

On distille toujours un produit qui a été préalablement fermenté car la fermentation est à l’origine d’énormément de composés aromatiques.

– Distillation de vin pour le Cognac (Poitou Charente) et l’Armagnac (Gers).
– Distillation de « bière » pour le Whisky.
– Distillation de la fermentation de canne à sucre pour le Rhum.

Le principe de la distillation
La distillation est basée sur la différence de température d’ébullition de l’eau (100°C) et de l’alcool (80°C), c’est la séparation entre l’alcool