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L’histoire de la vigne

L’histoire de la vigne

L'histoire de la vigne

L’histoire de la vigne

Connaissez-vous réellement l’histoire de la vigne ?

La vigne a parcouru le temps. Elle a voyagé à travers le monde et les époques et a été cultivée depuis la nuit des temps.

Les vignes font partie des plantes les plus anciennes de la Terre puisqu’elles étaient là bien avant les Hommes. L’histoire du vin commence par le passage progressif de la vigne sauvage à la vigne cultivée, au septième millénaire avant notre ère.

Favorables au commerce et au plaisir, elles sont connues pour avoir contribué aux mythologies, aux religions et aux traditions. D’une évolution particulière, la vigne forme également des paysages somptueux.

La dégustation intuitive : qu’est-ce que c’est ?

La dégustation intuitive : qu’est-ce que c’est ?

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Explications de la dégustation intuitive…

La dégustation intuitive est née de l’expérience de Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d’Europe en 2000. Ayant ouvert son centre de formation, il lui était important de mettre en place une première ouverture sur le thème du vin pour les apprentis novices.

La dégustation intuitive se définit comme étant une approche accessible à tous et complémentaire à la dégustation analytique. Elle permet de mettre tout le monde au même niveau sans jugement ni observation.

Cette technique permet de se concentrer sur les ressentis et les émotions propres à chacun. Cela se caractérise par des images, des sentiments, des souvenirs ou des visions. La dégustation intuitive se base sur un seul sens à la fois : l’olfactif ou le gustatif.

Le principe à suivre pour faire une dégustation intuitive…

L’essentiel de l’œnologie avec l’Accord Divin

Connaissez-vous réellement le métier d’œnologue et le terme « œnologie » ? Il est très fréquent que ces deux termes soient confondus avec le métier de sommelier et la sommellerie.

Plongez dans l’univers de l’œnologie à l’aide de cet article. Et pour aller plus loin, nos formations intensives sont disponibles !

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Les différences entre l’œnologie et la sommellerie

Définition de l’œnologie

L’œnologie est avant tout une science qui touche tous les sujets sur le viti-vinicole et la culture du vin. Le métier qui découle de cette science est l’œnologue. Les champs d’application de ce dernier sont :

  • Culture de la vigne
  • L’élaboration du vin
  • L’élevage du vin
  • Le conditionnement du vin

Formation barman

Dans le cadre du développement de notre formation, nous sommes ravis de vous présenter un nouveau partenaire https://formationbarman.fr/. Cette activité complémentaire à notre formation vous permet de mettre en place ou de perfectionner votre activité de barman/barmaid.

Formation barman : qui sont-ils ?

Présentation de l’équipe

Le formateur et bartender mixologue Frédéric Edel a acquis plus de 20 ans d’expérience dans le métier de la restauration. Depuis 2016, M. Edel est devenu formateur spécialisé dans les cocktails avec https://formationbarman.fr/. Cette ambitieuse structure est constituée de 3 personnes, dont le formateur, un vidéaste ainsi qu’une rédactrice de contenus. Plus de 500 stagiaires ont déjà été formés par ces formations.

La plateforme Formation barman est un organisme de formation certifié Qualiopi, certification qui vient récompenser la qualité et la rigueur de l’équipe pour vous faire découvrir et apprendre le métier de barman.

Les aides à la formation d’Œnologie

Les aides à la formation d’Œnologie

Se former à l’œnologie, c’est possible !

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Si vous souhaitez participer à notre formation professionnelle intensive de 5 jours pour une reconversion, sachez qu’il est possible de la faire prendre en charge par différentes entités.

Cette formation peut être financée par Pôle Emploi (si vous êtes demandeur d’emploi), par la région et par le fond de collecte de formation (OPCA) souscrit par les entreprises (FAFIH, VIVEA, FAFSEA, AGEFICE…). Profitez des aides.

La formation financée par Pôle Emploi 

Les personnes éligibles à cette aide

Pour que la formation de l’Accord Divin soit prise en charge par Pôle Emploi, il est nécessaire d’être inscrit à cet organisme et d’être demandeur d’emploi.

De plus, il est primordial que votre projet professionnel (dans le domaine du vin) soit validé par un conseiller.

Une dégustation de vin réussie en 4 étapes

Dégustation de vin, dans la peau d’un amateur

La France est le pays avec la plus grande consommation de vin avec 44,2 litres par personne. Selon Ipsos, 8 Français (majeurs) sur 10 consomment du vin au moins une fois par an et 65% boivent du vin au moins une fois par semaine. Débutant ou amateur, êtes-vous au point sur la dégustation de vin ?

Les principes de la dégustation de vin

Notre définition

La dégustation de vin est un moment au cours duquel on utilise nos sens pour analyser et apprécier le caractère olfacto-gustative d’une ou plusieurs bouteilles.

On y distingue 2 types de dégustation :

  • La dégustation du consommateur :
    • Le vin est généralement bu sans analyse particulière, le but étant d’apprécier le produit sans connaissance particulière. Cette dégustation de vin est souvent liée aux accords mets et vins.
  • La dégustation amateure :
    • C’est une dégustation plus poussée que la première, le but premier de cet événement est le même, prendre du plaisir. On appelle cela une dégustation hédonistique.

Comment devenir caviste et son quotidien

Devenir caviste

Et si vous deveniez caviste ?

 En quoi consiste le métier de caviste ?

Vous rêvez de changer de métier, d’effectuer une reconversion professionnelle et d’ouvrir votre cave à vin ? Avant tout, découvrez le quotidien du métier. Si vous souhaitez ouvrir une cave, notre formation intensive est idéale pour apprendre les bases du métier.

Conseiller ses clients

La mission principale du vendeur caviste est de conseiller ses clients dans le choix des vins, notamment sur les accords mets et vins ou encore pour des cadeaux autour des vins et des spiritueux.

Fermentation alcoolique & Malolactique

Qu’est-ce que la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique ?

Fermentation

Fermentation

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  • FERMENTATION ALCOOLIQUE

Une fois le vin en cuve, la fermentation alcoolique débute. Les levures indigènes, qui sont naturellement présentes sur le raisin ou dans l’environnement du chai, ou les LSA*, levures sèches actives*, dites exogènes, se mettent en action et vont transformer le sucre en alcool. La température idéale se situe à 20°C.

Qu’est ce que la macération du vin ?

macération

macération

La macération du vin est la phase où le moût (moût = peau, pépins, jus de raisin et pulpe) est placé dans une cuve. Cette phase va permettre au jus, qui est encore blanc, de capter les tanins, la couleur et les arômes. Plus la macération du vin est longue, plus vous obtiendrez un vin puissant et tannique.

Pour obtenir un vin rosé, cette macération ne dure que quelques heures.

Durées moyennes

Rouge :

  • 6 jours (vins rouges légers) jusqu’à 3 semaines (vins de garde)

Qu’est ce que l’éraflage du vin ?

Qu’est ce que l’éraflage du vin ?

éraflage

L’éraflage du vin

Qu’est-ce que l’éraflage et l’égrappage ?

L’éraflage du vin (ou égrappage) consiste à séparer les baies de raisin de la rafle (La rafle étant le squelette de la grappe, donc toute la grappe sauf les baies).

Si pendant la macération, la rafle est trop présente (on appelle cela une vinification en vendange entière), elle peut donner au vin un goût Végétal. Cette technique n’est pas systématique, certains vignerons/œnologues choisissent de laisser les grappes entières pendant la macération. Cela va alors apporter des vins plus puissants et plus de tanins, donc des vins de garde. Les vins vinifiés avec un éraflage gagnent en « finesse » et sont souvent des vins à déguster plus rapidement. Durant cette opération, les baies sont éclatées, ce qui libère le jus.

 

L’accord diVIN – Formation courte sur le vin.  Site Web ICI

Reportage sur le vin

 

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